红烧蹄膀

2016-04-20 20:09

红烧蹄膀

分类:红烧

作者:yuuya1581

创建时间:2014-06-16 19:33:17

描述:虽然图中用的是带皮腿骨但我觉得这根腿骨的肉快赶上蹄膀了~猪蹄也可以这么做~

用料:

  • 蹄膀 一只
  • 生姜 一块
  • 冰糖 30g
  • 生抽、盐、白糖 适量
  • 食用油 少量

步骤:

0. 蹄膀刮洗干净,入深锅,加水刚刚没过蹄膀。姜切块拍松一起放入。

1. 小火炖1-2小时至蹄膀大致熟烂,筷可插入。取出脱骨。如果脱骨非常困难,大约是炖的还不到位,脱下的骨头可以原锅再炖煮。要喝汤的话骨头留一些肉,就是一锅骨汤,可以留着烫菜下面~

2. 另取一锅,放少许油和砸碎的冰糖,一小勺水,小火熬煮。

3. 熬至锅中焦糖变色,大概这个程度,立刻冲入热水或蹄膀原汤。

4. 放入脱骨的蹄膀,加生抽、盐、糖调整口味。有些地方似乎是不加生抽,就是冰糖蹄膀~此时要补血的同学可以加入红枣,喜欢葱香的可以加入葱结,喜爱卤味的就放入八角桂皮香叶等卤料。

5. 锅加盖小火煮制半小时左右至入味,开盖大火收去多余汤汁。

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